Tin tức

Cách làm tương miso Marukome nổi tiếng số 1 Nhật Bản

Tương miso dùng để làm gì ? Cách làm tương miso Marukome nổi tiếng số 1 Nhật Bản

Cách người Nhật làm tương miso rất khắt khe ngay từ khâu chọn lọc nguyên liệu. Tương miso được làm bằng cách lên men và ủ trong vài tháng ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp trước khi trở thành miso. Các thùng chứa thiết kế gỗ bên trong giúp tương miso thơm ngon đúng vị truyền thống Nhật Bản. Bên ngoài được bọc inox giúp bảo đảm vệ sinh.

Tại Marukome đậu nành được nghiền cẩn thận để lên men, sau đó nó được lưu trữ trong một thùng lên men lớn có sức chứa 120 tấn, kéo dài từ một tầng dưới lòng đất đến ba tầng trên mặt đất. Thời gian ủ được ghi chú cụ thể trong các thùng chứa lớn có áp suất trong cao. Nếu chúng ta sử dụng men thông thường, hoạt tính sẽ giảm và miso sẽ không lên men đúng cách. Tại Marukome, men được chọn lọc và nuôi cấy loại men cứng của riêng mình có thể lên men ngay cả trong bể áp suất cao.

Dưới đây là cách làm tương miso Marukome theo quy trình

Đậu nành sau khi nhập về kho sẽ phải trải qua các cuộc kiểm tra nghiêm ngặt với mọi máy phân loại và sau đó nhận được con dấu phê duyệt, rồi mới chuyển tới các khâu tiếp theo. Cách làm tương miso Marukome đòi hỏi phải chọn lọc thật kĩ các hạt đậu nành.

Những hạt đậu nành sau khi được rửa sạch, xay mịn sau đó được đem đi ngâm nước trong nước khoảng 12 tiếng. Cách ngâm đậu nành làm tương Miso Marukome là ngâm cho đến khi nước thấm hết vào hạt đậu nành và hàm lượng nước trong hạt đậu nành không đổi. Nếu không ngâm đậu nành đúng cách sẽ dẫn đến đậu nành hấp chín không đều.

Đậu nành có kích thước gấp đôi sau khi ngâm, được đưa đến dây chuyền hơi nước, nơi chúng được hấp và nấu chín dưới nhiệt độ và áp suất nhất định. Sau khi nấu chín, chúng được làm nguội trong tủ mát đến nhiệt độ thích hợp cho nấm men phát triển. Sau khi để nguội, chuyển sang công đoạn trộn koji và muối. Sau đó, cơ sở miso của đậu nành, muối koji và muối được chuyển đến hướng dẫn kiểm soát lão hóa.

Quy trình chế biến đậu nành làm tương miso

Cách làm tương miso Marukome còn phụ thuộc vào hàm lượng nước và đặc tính khác nhau tùy thuộc vào giống đậu nành. Tỷ lệ chuẩn bị và nhiệt độ được quản lý trong quá trình chuẩn bị và mọi đường đi qua nhà máy cũng được kiểm tra ở đây.

Trong khi đậu nành đang hấp, luôn kiểm tra để đo độ cứng của đậu nành. Người kiểm tra sẽ lấy mẫu của 50 hạt đậu nành, đặt lên bàn cân và dùng ngón tay đập vỡ từng hạt đậu nành. Những hạt đậu nành vượt qua bài kiểm tra nếu có thể sẽ được đập dập với áp suất từ ​​400 đến 600 gam. 

Làm sao để biết đậu nành không lên men đúng cách ?

Mẫu được lấy định kỳ để bộ phận kiểm soát chất lượng có thể phân tích dữ liệu. Tiến trình lên men và lão hóa được kiểm tra, và dữ liệu được sử dụng để kiểm soát nhiệt độ...

Quá trình chuyển tương miso qua thùng chứa mới

Một trong những hoạt động chính của Phòng Lên men và Lão hóa là quy trình trộn tương miso. Sau vài tuần lên men trong thùng ủ lớn, một chiếc máy chuyên dùng để chuyển tương miso đã lên men từ thùng ủ sang một thùng khác. Cách làm tương miso Marukome ngon cần kể tới quy trình trộn tương miso là một công việc lớn vì có tới 120 tấn được chuyển đi. Tương miso cũng sẽ được trộn trong quá trình này. 

Trong quá trình chuyển thùng chứa các chuyên gia sẽ kiểm tra trực quan trạng thái của tất cả miso đang lên men bao gồm màu sắc và mùi thơm để thêm nước hoặc koji. Quy trình trộn tương miso được thực hiện hai lần trong quá trình lên men.

Sau khi kiểm tra đạt tiêu chuẩn trong quy trình trộn tương miso nó được ủ trong bể. Các mẫu được lấy và phân tích để quản lý quá trình. Tại Marukome có tới hàng nghìn tấn miso mỗi ngày. Thời gian ủ lên men tương miso khác nhau ở mỗi vài trăm bồn chứa. Việc kểm soát lên men tương miso là cơ sở tiêu chuẩn cho mỗi sản phẩm làm từ miso. Mỗi bộ phận thực hiện các biện pháp rất chính xác để ngăn ngừa ô nhiễm.

Lên men tương miso là làm việc với các vi sinh vật sống thật không dễ dàng nó đòi hỏi kĩ thuật và kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực kiểm soát chất lượng. Ngoài việc dựa vào thiết bị kiểm soát chất lượng cơ bản. thì tình trạng lên men tương miso được kiểm tra thực tế tận mắt là rất quan trọng để đảm bảo về màu sắc, mùi thơm, độ mềm và hương vị bằng các giác quan.

Cách làm tương miso marukome ngon cần nguyên liệu chuẩn, cách chế biến hợp vệ sinh, tuân thủ thời gian và các công đoạn thủ công đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm.

Sau vài tháng các thùng tương miso thành phẩm sẽ được đưa đến nhà máy chế biến để tạo hộp tương miso dashi truyền thống Nhật Bản nổi tiếng. 

Tương miso dùng để làm gì ? Tương miso là nguyên liệu dùng để chế biến các món ăn như xào, kho, nướng, udon, mì ramen và các món ăn nhật khác.

Tương miso cũng là thành phần tạo ra món soup miso rong biển wakame ăn liền đây là món soup có mặt trong tất cả các bữa ăn hàng ngày của người Nhật. Cách nấu soup miso : chỉ cần cho gói soup miso rong biển wakame ăn liền ra tô, đổ 160ml nước sôi vào tô là đã có ngay món soup ăn liền bổ sung nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể nhanh chóng.

Gói soup miso rong biển wakame ăn liền

Soup miso được xem là món ăn trường thọ của người của người Nhật Bản, sự kết hợp giữa tương miso và rong biển cùng các nguyên liệu như cá cơm, cá ngừ... tạo nên món canh rong biển miso thơm ngon bổ dưỡng và tiện lợi cho nhu cầu hàng ngày. Những lợi ích cho sức khỏe của tương miso và soup miso .

Tương miso và soup miso giúp bạn cải thiện bữa ăn cho gia đình, phù hợp với nhu cầu của tất cả các thành viên trong gia đình bao gồm cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Đặc biệt phù hợp với những người ăn chay trường, những người theo đuổi chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt thì không thể nào không tham khảo thực đơn ăn kiêng của người Nhật.